ﺗﻌﺘﻤﺪ أﺻﻨﺎف اﻟﺰﺑﻴﺐ ﻋﻠﻰ ﻧﻮع اﻟﻌﻨﺐ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم وﻫﻮ ُﻳﺼﻨﻊ ﺑﺄﺣﺠﺎم وأﻟﻮان وﻣﺘﻨﻮﻋﺔ ﺗﺸﻤﻞ اﻷﺧﻀﺮ واﻷﺳﻮد
واﻟﺒﻨﻲ واﻷزرق واﻷرﺟﻮاﻧﻲ واﻷﺻﻔﺮ.
اﻟﺰﺑﻴﺐ اﻟﻌﺎدي: وﻫﻮ اﻟﻤﻌﺮوف واﻟﻤﺬﻛﻮر أﻋﻼه.
زﺑﻴﺐ اﻟﻄﻌﺎم: أﻣﺎ زﺑﻴﺐ اﻟﻄﻬﻲ ﻓﻴﺆﺧﺬ ﻣﻦ أﺻﻨﺎف اﻟﻌﻨﺐ اﻷﻗﻞ ﺟﻮدة، وﻳﻌﺎﻣﻞ ﺑﻤﺎء اﻟﺮﻣﺎد واﻟﻜﺒﺮﻳﺖ ﻗﺒﻞ
اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ.
اﻟﺰﺑﻴﺐ اﻟﺒﻨﺎﺗﻲ: وﻫﻮ أﻋﻨﺎب ﺻﻐﻴﺮة ﻣﺠﻔﻔﺔ، ﺗﺼﻨﻊ ﻣﻦ ﺻﻨﻒ ﻳﻨﻤﻮ ﻓﻲ اﻟﻴﻮﻧﺎن ﻣﻨﺬ ﺳﻨﺔ 75 ﺑﻌﺪ اﻟﻤﻴﻼد.
وﻫﻨﺎك أﻧﻮاع أﺧﺮى ﺣﺴﺐ اﻟﻤﻨﺸﺄ: 1/ اﻟﺰﺑﻴﺐ اﻹﻳﺮاﻧﻲ. 2/ اﻟﺰﺑﻴﺐ اﻷﻣﺮﻳﻜﻲ. 3/ اﻟﺰﺑﻴﺐ اﻟﺸﻴﻠﻲ.
